Biscoitinhos de gengibre sem lactose

 Para a massa dos biscoitos:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de gengibre moído (ou gengibre em pó)
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de noz moscada ralada
• ¼ colher de chá de cravo-da-Índia moído
• ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ xícara de creme vegetal em temperatura ambiente
• 1/3 xícara de açúcar mascavo
• 1/3 xícara de mel
• 1 ovo grande

PREPARO

1. Em recipiente misture a farinha de trigo, as especiarias, o bicarbonato de sódio e o sal. Bata, de preferência em uma batedeira, a manteiga e o açúcar mascavo até que fique um creme suave. Adicione o mel e o ovo e continue batendo. Adicione os ingredientes secos até formar uma pasta. Retire a massa da batedeira e enrole-a em papel manteiga. Leve à geladeira por 2 horas.

2. Corte a massa ao meio e abra uma das partes com um rolo em uma superfície enfarinhada. A massa deverá ficar com no máximo 0,5cm de espessura.   Corte os biscoitos com os cortadores de biscoito e coloque-os em uma assadeira com o fundo coberto com papel manteiga. Repita o mesmo com o restante da massa. Antes de levar os biscoitos ao forno, pré-aqueça-o em fogo médio. Asse-os por 10 a 15 minutos. Os biscoitos devem ficar bem douradinhos nas bordas e crocantes.

3. Retire-os do forno e deixe esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula.