Muffin de agrião e aveia

Ingredientes:

•  1 e ½ xícara(chá) de farinha de trigo;
•  ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos;
•  1 colher (sopa) de fermento em pó;
•  1 colher (chá) de sal;
•  2 gemas;
•  2 claras em neve;
•  3 colheres(sobremesa) de azeite de oliva extravirgem;
•  1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado;
•  ½ maço de agrião;
•  1 cebola picada;
•  2 dentes de alho.

Modo de preparo:

1.  Em uma tigela, misture a farinha de trigo, as gemas, a aveia, o fermento e o sal e deixe descansar;
2. Enquanto isso, bata no liquidificador 1 colher (sobremesa) de azeite e o leite por 2 minutos
3. Despeje a mistura aos poucos sobre os ingredientes secos e mexa bem;
4. Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva;
5. Acrescente o agrião e mexa até ele murchar;
6. Desligue o fogo e deixe esfriar;
7. Acrescente esse refogado à mistura e, por último, adicione as claras em neve;
8.  Mexa delicadamente;
9. Unte e enfarinhe forminhas individuais;
10. Despeje a massa até atingir metade da altura;
11. Asse em forno preaquecido a 180° C até dourar.

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