Muffin de Amêndoas com Morango sem glúten e sem lactose

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de morangos secos picados

MODO DE PREPARO:

1- Bata as claras em neve. Reserve.

2- Em uma tigela com um batedor bata as gemas com o açúcar. Na sequência adicione a baunilha e bata mais um pouco.

3- Adicione as farinhas peneiradas (arroz, amêndoas e amido), o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula.

4- Por último incorpore as claras em neve suavemente até ficar uma massa homogênea.

5- Despeje o morango seco picado e misture.

6- Despeje nas forminhas de muffin/cupcake ou em uma forminhas untadas e polvilhadas, preenchendo com 3/4 da massa, pois ela cresce.